新年的腳步愈發(fā)近了，趕年集、買年貨是中國(guó)人綿延千百年的過(guò)年儀式之一，從“飛”出新花樣的蝴蝶蘭到“游”出錦繡前程的小錦鯉，從美味的淡水澳龍到甜蜜糕團(tuán)，從詩(shī)意簪花到鄉(xiāng)韻十足的年戲，讓我們一起趕一場(chǎng)有香氣、有活力、有鮮美、有甜蜜的“她”年集。
紫薯皮包花生芝麻餡
原味皮包蘿卜開(kāi)洋餡甜菜皮包蝦仁肉餡南瓜皮包筍干肉餡麥青汁皮包豆沙餡……無(wú)錫老字號(hào)“穆桂英”堅(jiān)持手工制作冬至團(tuán)用新米磨粉填入滿滿的餡料口感軟糯有嚼勁無(wú)錫人都愛(ài)這一口“冬至大過(guò)年”在冬至團(tuán)圓宴上吃上幾顆慶祝當(dāng)年的豐收之喜
祈福來(lái)年的順順利利
在點(diǎn)心店長(zhǎng)大的孩子
1946年穆桂英點(diǎn)心店始創(chuàng)于無(wú)錫南長(zhǎng)街黃泥橋堍因務(wù)工者90%以上是婦女故取字號(hào)為“穆桂英”意為“敢為天下先”近八十年的時(shí)間“穆桂英”從前店后坊一步步發(fā)展為集開(kāi)發(fā)生產(chǎn)、銷售、配送于一體的食品專業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)
成為無(wú)錫名副其實(shí)的老字號(hào)
小時(shí)候一到春節(jié)前陸惠敏就被母親惠淑君帶到店里那時(shí)是糕點(diǎn)需求的旺季母親帶領(lǐng)員工加班加點(diǎn)地勞作陸惠敏在旁好奇地看著困了就把椅子拼起來(lái)睡覺(jué)有時(shí)一覺(jué)醒來(lái)發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)在家里了長(zhǎng)大后聽(tīng)母親說(shuō)起過(guò)去的事陸惠敏總覺(jué)得特別親切艱辛創(chuàng)業(yè)的精神
深根在腦海里
2014年母親不幸病逝陸惠敏在八十多位股東的推舉下于2015年1月接過(guò)母親的班成為“穆桂英”第五代經(jīng)營(yíng)者對(duì)她來(lái)說(shuō)接手“穆桂英”是圓母親未竟的事業(yè)肩上擔(dān)負(fù)的是四百多位員工的生計(jì)和一家老字號(hào)的發(fā)展
上任之初
陸惠敏帶著團(tuán)隊(duì)南下北上四處尋覓好原料跟著師傅研究、改良糕點(diǎn)口味思考著企業(yè)的未來(lái)過(guò)去，“穆桂英”走的是傳統(tǒng)線下門店銷售模式但隨著餐飲食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈陸惠敏察覺(jué)到企業(yè)需要突破、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式為此陸惠敏接連做出幾個(gè)大動(dòng)作通過(guò)整合資源成立電子商務(wù)部、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部實(shí)施門店銷售超市銷售、電商銷售特約銷售、專職銷售和全員銷售等多種組合模式兩年后重裝位于南禪寺附近的穆桂英美食廣場(chǎng)特邀評(píng)彈演員定期到店駐演又過(guò)了兩年擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)新增城中店
讓老字號(hào)走出去
多年來(lái)“穆桂英”繼承并發(fā)展了具有濃郁地方風(fēng)味的小吃在陸惠敏的帶領(lǐng)下“穆桂英”不斷創(chuàng)新糕團(tuán)制作技藝在吸收本地糕團(tuán)特色的同時(shí)借鑒寧波、蘇州、嘉興等地糕團(tuán)制作技藝結(jié)合無(wú)錫地區(qū)時(shí)令季節(jié)特點(diǎn)兼容并舉無(wú)論是糕、團(tuán)、餅、饅、粽還是蒸、炸、煮、烘、烤
品類和技藝都有所突破
很多老顧客常常一家?guī)状硕际侵覍?shí)顧客“有位老先生過(guò)去總是到店里點(diǎn)上幾只小籠包或是特色糕點(diǎn)后來(lái)年紀(jì)大了行動(dòng)不便就讓子女每隔幾天來(lái)買一次他在外留學(xué)的孫子每次回國(guó)也會(huì)來(lái)店里吃各種小吃，以解鄉(xiāng)情?！?/p>
2023年
無(wú)錫地鐵5號(hào)線南禪寺站路段圍擋施工，不能通行且建設(shè)工期將持續(xù)五年之久對(duì)于“穆桂英”南禪寺總店來(lái)說(shuō)影響巨大為此陸惠敏組建了一個(gè)門店開(kāi)拓小組開(kāi)設(shè)了若干小門店很多顧客對(duì)于新門店給出了正向反饋
在陸惠敏看來(lái)“穆桂英”品牌代表著敢闖敢拼的巾幗精神公司有全國(guó)勞模兩人省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者一人省鄉(xiāng)土“三帶”人才三人各類中高級(jí)技師二十多位“穆桂英”太湖船點(diǎn)被認(rèn)定為省、市非遺重點(diǎn)保護(hù)項(xiàng)目“穆桂英”糕團(tuán)被認(rèn)定為無(wú)錫市非遺重點(diǎn)保護(hù)項(xiàng)目陸惠敏個(gè)人獲得無(wú)錫市勞動(dòng)模范無(wú)錫市雙擁先進(jìn)個(gè)人和食品安全先進(jìn)個(gè)人等榮譽(yù)
吃年糕，年年高
每到過(guò)年無(wú)錫人都會(huì)想到“穆桂英”的桂花糖年糕豆沙八寶飯、冬至團(tuán)……吃上這些美味懷揣美好祝福一起迎接新年的到來(lái)
就拿桂花糖年糕來(lái)說(shuō)它是“穆桂英”的拳頭產(chǎn)品所用的糯米取自江南糧倉(cāng)安徽巢湖種植基地的一季糯稻新稻谷入倉(cāng)種植基地控溫控濕儲(chǔ)存每次都要根據(jù)訂單數(shù)量安排稻谷出倉(cāng)碾出以保證送到制作場(chǎng)所的稻米品質(zhì)如新糯米到達(dá)車間后進(jìn)行淘洗、浸泡吹晾至七八成干時(shí)再研磨成粉、過(guò)篩然后再放入蒸煮容器中同時(shí)根據(jù)品類加入適量的水、白糖麥青汁或者紅糖拌勻進(jìn)行蒸煮做成桂花白糖年糕桂花麥青年糕桂花紅糖年糕
蒸煮容器也有講究
均選用傳統(tǒng)的松木桶因?yàn)樗赡就皵y帶天然木質(zhì)清香還可以使面團(tuán)更好地保持含水量蒸煮過(guò)程很費(fèi)工夫需由有經(jīng)驗(yàn)的技師操作每蒸熟一層再撒一層直至滿桶糯米面團(tuán)蒸熟后需要師傅運(yùn)用手腕力量不停地揉制直至兩面光滑沒(méi)有氣泡才算完成這樣口感才會(huì)又糯又有勁道揉制完成后面團(tuán)拉條用棉線切成條塊狀蓋上“穆桂英”的專屬印章撒上桂花就可以包裝售賣了顧客則早早地排隊(duì)等待只為了吃上一口熱乎的桂花糖年糕
如果吃得不過(guò)癮
家長(zhǎng)還可以帶著孩子一起學(xué)習(xí)制作美食廣場(chǎng)內(nèi)開(kāi)設(shè)“穆桂英”課堂邀請(qǐng)江蘇省非遺傳人、糕點(diǎn)大師傳授制作技藝給孩子們講解面粉、麥青雞蛋等食材的特點(diǎn)教他們制作可愛(ài)有趣的各類糕點(diǎn)、美食講解美食背后的故事孩子們?cè)谌?、搓捏、包、拌、蒸中鍛煉?dòng)手能力體會(huì)古人的勞動(dòng)智慧了解無(wú)錫地區(qū)的傳統(tǒng)文化和風(fēng)俗習(xí)慣
“今年，我們還推出了四款年貨禮盒兼顧美好寓意這一口糯嘰嘰可是無(wú)錫人過(guò)年的標(biāo)配?！?/p>
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